Oscar Velasco: “Nunca te cansas de un buen espeto, y eso es lo que buscamos cada vez más, cocina de producto”

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Habla con pasión y con seguridad. Las que le da más de media vida en el oficio. Se metió en harina en Zalacaín o Martín Berasategui, y Santi Santamaría le dio su gran oportunidad: ser jefe de cocina en el madrileño Santceloni. Y ha sabido aprovecharla. Hoy, con dos estrellas Michelin, Óscar Velasco (Segovia, 1973) […]